Sådan plejer du dine støbejernsgryder

Støbejern er køkkenets mest tilgivende — og mest misforståede — materiale. Med den rette pleje får du en gryde der bliver bedre med årene og holder generationer. Sådan gør du.

Indvulkning (seasoning) — fundamentet

Indvulkning er en tynd polymeriseret oliefilm der gør jernet både slip-let og rustbeskyttet. Sådan får du den i orden:

1. Vask gryden grundigt med varmt vand og en stiv børste. Tør den helt af.
2. Smør et meget tyndt lag neutral olie (rapsolie eller hørfrøolie) på hele overfladen — inderside, yderside og kant.
3. Tør efter med et rent klæde så der næsten ikke er olie tilbage.
4. Sæt gryden i en kold ovn med bunden opad. Varm op til 220°C i en time, og lad den køle af i ovnen.
5. Gentag 3-4 gange for at bygge en solid grundpatina.

Daglig rengøring — minimalisme virker

Glem opvaskemiddel. Skyl med varmt vand og en blød børste mens panden stadig er lun. Klæbende rester får du fri med groft salt og en smule olie — det fungerer som blidt skrubpulver uden at skade patinaen.

Tør altid panden helt af bagefter — selv en lille vandrest giver rust. Sæt den evt. kort på et varmt blus for at fordampe restfugten.

Når rust opstår

Lidt rust er ikke en katastrofe. Skrub med ståluld, vask af, tør og indvulk igen som beskrevet ovenfor. Patinaen bygges op igen efter et par uger med almindelig brug.

Opbevaring

Tør, åbent og helst hængende eller med papirhåndklæde i bunden hvis du stabler. Aldrig opbevares vådt — heller ikke "lidt fugtigt".

Hvad du ikke skal gøre

• Ikke opvaskemaskine — vasker patinaen af
• Ikke citron, eddike eller tomatsovs i timevis — syren angriber overfladen
• Ikke chokering med koldt vand i en glohed gryde — gryden kan revne
• Ikke for tyk olie ved indvulkning — bliver klistret og afskaller